Κέικ Πορτοκάλι με Καρύδια και Γκανάζ Σοκολάτας- πεντανόστιμο κέικ!

Παναγιώτης Μακρής 4 Δεκεμβρίου 2019 Συνταγές

Σχετικά Άρθρα

Το κέικ, είναι αναμφισβήτητα, ένα από τα αγαπημένα γλυκά όλου του κόσμου και όχι άδικα, μιας που καλύπτει όλα τα γούστα και προτιμήσεις. Σε οποιαδήποτε μορφή, από οποιαδήποτε χέρια και αν το δοκιμάσεις είτε της νοικοκυράς είτε του σεφ, το κέικ πάντα θα αγγίζει μια διαφορετική χορδή μέσα μας. Το συγκεκριμένο αφορά τους λάτρεις της σοκολάτας, είναι εξαιρετικά εύκολο και πεντανόστιμο!

Υλικά

Για το κέικ:

100 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη μαλακή
350 γρ. άχνη
250 γρ. αυγά(5 αυγά περίπου)
150 γρ. κρέμα γάλακτος
287 γρ. μαλακό αλεύρι
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
2 γρ. αλάτι
10 γρ. μπέικιν πάουντερ
100 γρ. καρύδια χοντροκομμένα

Για την Γκανάζ:

250 γρ. Σοκολάτα κουβερτούρα
200 γρ. Κρέμα γάλακτος (ζωική)

Εκτέλεση:

Ξεκινάμε ρίχνοντας το βούτυρο ή την μαργαρίνη μαζί με την άχνη ζάχαρη σε ένα μπολ ή στον κάδο του μίξερ και τα χτυπάμε σε μεσαία ταχύτητα, μέχρι το βούτυρο να ασπρίσει και να αφρατέψει καλά. Η παραπάνω διαδικασία, είναι γνωστή και ως κρεμοποίηση.

Αφού το βούτυρο είναι έτοιμο, ρίχνουμε ένα-ένα τα αυγά και περιμένουμε να ενσωματωθεί στο μείγμα το κάθε αυγό πριν ρίξουμε το επόμενο. Εδώ, είναι πολύ σημαντικό να κάνουμε την διαδικασία έτσι, αλλιώς θα χαλάσει το μείγμα μας.

Αφού έχουμε ρίξει όλα τα αυγά και ομογενοποιηθεί το μείγμα μας, τότε ρίχνουμε σιγά-σιγά την κρέμα γάλακτος και το αλάτι. Ταυτόχρονα, κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μια μπασίνα και ρίχνουμε μέσα το μπέικιν πάουντερ. Επίσης, έχουμε έτοιμο και το ξύσμα από το πορτοκάλι μας αλλά και τα καρύδια μας.

Ξεκινάμε να προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180 βαθμούς στον αέρα. Αφού έχει ενσωματωθεί και η κρέμα γάλακτος ,τότε ρίχνουμε το αλεύρι μας με το μπέικιν και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Όταν έχει ενσωματωθεί και το αλεύρι μας καλά, τότε ρίχνουμε το ξύσμα και τα καρύδια και ανακατεύουμε καλά.

Σεμιζάρουμε μία φόρμα για κέικ, δηλαδή τη βουτυρώνουμε και την αλευρώνουμε και ρίχνουμε το μείγμα μας. Βάζουμε το κέικ στο φούρνο και ψήνουμε για 50 με 60 λεπτά. Αφού είναι έτοιμο, το ξεφορμάρετε αφού έχει κρυώσει. Αφού ξεφορμάρουμε το κέικ, ξεκινάμε τη γκανάζ επικάλυψης, βάζουμε την κρέμα γάλακτος σε μεσαία φωτιά να ζεσταίνετε.

Ταυτόχρονα, σε μια μπασίνα κόβουμε την κουβερτούρα σε κομμάτια. Προσοχή, η μπασίνα μας να είναι αρκετά μεγάλη, γιατί θα ρίξουμε την κρέμα γάλακτος. Όταν η κρέμα γάλακτος ξεκινήσει να βράζει,τότε την ρίχνουμε κατευθείαν μέσα στην κουβερτούρα και ανακατεύουμε καλά με μία σπάτουλα σιλικόνης, μέχρι να λιώσει όλη η κουβερτούρα.

Όταν λιώσει καλά η κουβερτούρα, αφήνουμε την γκανάζ να κρυώσει λίγο, όχι όμως πολύ γιατί όσο παγώνει δεν θα είναι πια ρευστή και μετά την ρίχνουμε στο κέικ μας, μέχρι να κάνει μια ωραία επικάλυψη. (δεν είναι ανάγκη να την βάλουμε όλη.) Συνήθως, γαρνίρουμε με την γκανάζ ανάλογα πως θέλουμε το γλυκό μας.

Tips!

Μην ανοίξετε τον φούρνο τα πρώτα 20 με 30 λεπτά τον φούρνο, γιατί το κέικ μας θα “κάτσει” και δεν θα φουσκώσει.
Όταν δουλεύεται το μείγμα του κέικ χρησιμοποιείστε σαν εργαλείο στο μίξερ σας το φτερό και όχι το σύρμα ή τον γάντζο. Το σύρμα είναι για τις κρέμες και ο γάντζος για τις ζύμες αρτοποιίας συνήθως.
Αν μείνει γκανάζ, γιατί όπως σας είπα δεν χρειάζεται να την χρησιμοποιήσετε όλη, μπορείτε να την κρατήσετε για 5 μέρες στο ψυγείο και να την λιώσετε σε μπεν μαρι για επικάλυψη σε άλλο γλυκό ή να την κάνετε άλειμμα για ψωμί αντί για πραλίνα φουντουκιού.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!!

Αν θες να μάθεις να φτιάχνεις σπιτική σαντιγί αλλά στην επαγγελματική της εκδοχή… τότε κλίκαρε ΕΔΩ!

Σύνταξη: Παναγιώτης Μακρής

Επιμέλεια: Αλεξάνδρα Τζαμάνου