Τετάρτη , Νοέμβριος 13 2019
Αρχική / Συνταγές / Poullet noir – Ένα καλλιτεχνικό πιάτο για όσους αγαπούν το καλό φαγητό!
Poullet noir - Ένα καλλιτεχνικό πιάτο για όσους αγαπούν το καλό φαγητό

Poullet noir – Ένα καλλιτεχνικό πιάτο για όσους αγαπούν το καλό φαγητό!

Pen

Το poullet  noir είναι το μαύρο κοτόπουλο, το οποίο προέρχεται από τις Ανατολικές χώρες και την Γαλλία. Η θρεπτική αξία του είναι περίπου ίδια με αυτή του λευκού. Παρέχει τη ίδια ποσότητα πρωτεϊνών και αμινοξέων, ωστόσο είναι χαμηλότερο σε λίπος. Η συνταγή αυτή, είναι αρκετά εύκολη, καλλιτεχνική και πολύ νόστιμη! 

Υλικά:

1 μπούτι poullet noir  ξεκοκκαλισμένο

130 γρ. βούτυρο

10 γρ. αλέυρι

2 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι

2 καρότα

1/2 πορτοκάλι

7-10 γρ. τζίντζερ τριμ.

1 τεμάχιο λέμονγκρας

1 Ξηρό κρεμμύδι

2 στικ φρέσκο κρεμμύδι

1 κομμάτι πράσσο ( το άσπρο μέρος)

1 στικ σέλερι

4 λάιμ

Ζωμό κότας

100 ml γάλα καρύδας

3-4 γρ. ρου (αλεύρι ανακατεμένο με βούτυρο)

1 πρέζα αλάτι και πιπέρι ελάχιστο

10 ml ελαιόλαδο

30 ml μέλι

  • Μην πετάξετε τα κόκαλα, θα μας χρειαστούν!

Εκτέλεση:

Για το κοτόπουλο:

Σε πρώτη φάση, βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι το βούτυρο ( 50 γρ.) να καεί μαζί με το θυμάρι (beurre noissette). Στην συνέχεια σουρώνουμε προσεκτικά το αρωματικό μας βούτυρο και το αναμειγνύουμε με το μέλι. Μέσα στο ίδιο μπολ, αφού έχουμε ανακατέψει και έχει παγώσει αφήνουμε το κοτόπουλο στην μαρινάδα ιδανικά για έξι ώρες στο ψυγείο, αλλιώς για τέσσερις.

Μετά, αφού σοτάρουμε το μπούτι, σε δυνατό τηγάνι για 4′ λεπτά από κάθε πλευρά και αφού έχει κάνει μια ωραία κρούστα και από τις δύο πλευρές, το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς, για 10-12΄. Αναλόγως τον φούρνο.

Για τον πουρέ:

Βράζουμε τα καρότα με το πορτοκάλι έως ότου μαλακώσουν. Έπειτα τα κόβουμε πιο ψιλά, κόβουμε το μισό του μισού πορτοκαλιού και τα βάζουμε σε ένα μπλέντερ μαζί χωρίς το νερό. Έχουμε κρατήσει από πριν ξύσμα πορτοκαλιού. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, μαχλέπι, τριμμένο τζίντζερ και πολύ παγωμένο βούτυρο ( 60 γρ.)  σε κυβάκια. Ομογενοποιούμε και δοκιμάζουμε την γεύση και την υφή. Πρέπει να είναι λεία.

Για την σος λαιμ- Λέμονγκρας:

Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι λίγο λάδι, σοτάρουμε το φρέσκο κρεμμύδι με λίγο θυμάρι. Έπειτα, σβήνουμε με τον ζωμό κότας που έχουμε φτιάξει και το αφήνουμε να πάρει βράση. Μόλις πάρει μια βράση, προσθέτουμε το γάλα καρύδας, το λέμονγκρας σπασμένο (πατημένο με την πλάτη του μαχαιριού) και το αφήνουμε να βράσει για περίπου 15΄.

Μετά προσθέτουμε το ρου (αλεύρι ανακατεμένο με βούτυρο). Ανακατεύουμε εντατικά με ένα σύρμα. Μόλις αρχίσει να δένει το περνάμε απευθείας σε σιτάκι και σουρώνουμε σε ένα καθαρό κατσαρολάκι. Προσθέτουμε τον χυμό Λάιμ και το ξύσμα, του δίνουμε μια βράση, ώστε να ενσωματωθούν αρώματα και γεύσεις και να δέσει.

Για τον ζωμό κότας:

Ξεπλένουμε τα κόκαλα και σε κρύο νερό τα προσθέτουμε με το πράσο, το ξηρό κρεμμύδι και το σέλερι. Αλάτι-πιπέρι, κατά προτίμηση. από τον πρώτο βρασμό, μετράμε 25-30΄. Έπειτα σουρώνουμε και το φυλάμε στην άκρη.

Tip!

Εάν ο πουρές καρότου είναι πολύ ζουμερός, βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία τον πουρέ και ανακατεύουμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα, ώσπου να φύγει η περίσσεια υγρασία (έως ότου να σταθεί).

 

 ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!

 

Σύνταξη: Παναγιώτης Τζαμάνου

Επιμέλεια: Αλεξάνδρα Τζαμάνου

Like us on Facebook & follow us on Instagram

Περί Παναγιώτης Τζαμάνου

Παναγιώτης Τζαμάνου
Το όνομά μου είναι Παναγιώτης Τζαμάνου. Γεννήθηκα ένα Φθινόπωρο, την χρονιά 1979. Έκτοτε, περιτριγυρίστηκα και έμαθα από την τρυφερή μου νιότη την ομορφιά της γεύσης, στην ξεχωριστή κουζίνα της μητέρας μου, μιας μαγείρισσας ομολογουμένως θαυμάσιας. Δεν άργησε η στιγμή που αποφάσισα την ομορφιά αυτή, να την κάνω επάγγελμα και σήμερα, μετράω 24 περήφανα χρόνια, ως executive chef, πια. Μαζί σας, θα μοιραστώ την αγάπη μου, την γνώση, την εμπειρία και την ομορφιά της ζωής μέσα από τα πιάτα μου. Εύχομαι να σας αρέσουν!

Δείτε Επίσης

Θρεπτικά μπισκότα με ταχίνι για όλες τις ώρες για παιδιά και μεγάλους

Αυτά τα θρεπτικά μπισκότα με ταχίνι είναι για όλες τις ώρες που νιώθουμε μια λιγούρα …